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大锅台设备炒青菜的时候怎么样才不容易变色

/news/142.html

更新时间:2019-01-26

新年将至,餐桌上除了大鱼大肉,一盘可口的青菜也是很有必要准备的。但是炒青菜一不小心便容易炒黑,摆到餐桌上很不雅观。究竟怎么样炒青菜才不会让它变色呢?大锅台设备厂家这便来说一说。

绿叶菜容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前便要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。其实,重要的还是要缩短烹调时间。这样一是不容易变色,再者也可以保持青菜的爽口性。

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一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。

以上,便是大锅台设备厂家关于如何炒青菜的一些经验分享,希望可以帮助您在厨房里大展身手。我厂主要销售大锅台设备,我们的大锅台设备设计精良,外形美观,如果您有需要欢迎来电咨询。


发布日期:2019-01-26
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