新年将至，餐桌上除了大鱼大肉，一盘可口的青菜也是很有必要准备的。但是炒青菜一不小心便容易炒黑，摆到餐桌上很不雅观。究竟怎么样炒青菜才不会让它变色呢？大锅台设备厂家这便来说一说。

绿叶菜容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前便要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。其实，重要的还是要缩短烹调时间。这样一是不容易变色，再者也可以保持青菜的爽口性。

一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

以上，便是大锅台设备厂家关于如何炒青菜的一些经验分享，希望可以帮助您在厨房里大展身手。我厂主要销售大锅台设备，我们的大锅台设备设计精良，外形美观，如果您有需要欢迎来电咨询。